柏林野人餐廳回歸原始健康

2014-07-19 潘可人德國現場

現代人文明病多，三高症(高血糖、高血壓、高血脂)無國界橫行，柏林一家餐廳認定工業化是罪魁禍首，想擺脫病痛就必需回歸自然，捨棄包括米飯、麵包、麵條的穀類糧食、乳製品、糖、麩質蛋白等人工產物，推出石器時代飲食，向兩百萬年前的原始人看齊。

所謂石器時代飲食，並非茹毛飲血，而是摒棄農耕文明以來養成的雜食習慣，避開碳水化合物，只吃人類老祖先可以取得的天然食材－河湖裡的魚、山裡吃草的牛羊、野豬野雞野鴨野菜、堅果和漿果，徹底有機。

柏林這家名為野人(Sauvage)的餐廳，菜單上只有四、五樣主菜供選擇，但食材的組合極富創意，譬如野生庸鰈配小茴香泥和西葫蘆、開心果混麝香脆皮小羊排加芋泥寬豆，色香味俱全，價格在21至 33歐元 ( 45美元)之間，2011 年開張，自稱是全歐洲第一家石器時代餐廳，生意火熱，去年又開了第二家分店。餐廳裏點著蠟燭，牆壁上掛著洞穴壁畫，角落有鹿頭、魚骨裝飾，充滿原始的氣息，打開菜單，首先映入眼簾的是一個典型的人類祖先形象—毛絨絨的山頂洞人。

野人餐廳由一對年輕的男同性戀人Boris 和Rodrigo所經營。來自比利時的Boris 從小免疫系統特別弱，老生病，成年後身體還是差，養成他對食物吹毛求疵的習慣，直到嘗試了仿古飲食，驚為天人。從此上窮碧落下黃泉，到處找合格食材，天天在廚房裡做實驗，煮給自己和巴西籍的伴侶Rodrigo吃。從追求健康，變成一種新的生活態度。

神奇的是，自從開始吃原始飲食後，身體居然變好了，皮膚不乾不癢了、無端的日間疲勞和失眠的毛病也消失了。既然天天得想辦法挑剔著吃，不如順便開店以餉同好。就這樣，原職攝影師的Boris轉換跑道，移師廚房創作，現在，他已經出到第三本石器飲食食譜了。30歲的他喜歡運動，而且一天只吃晚上一餐，但多得像堆山，和營養專家主張的「少量多餐」、「晚上吃得像乞丐」恰恰唱反調，可見他認為吃什麼才是關鍵。

事實上，仿古飲食早在1990年代就已萌牙，每隔一段時間就會流行一次，特別是在美國。擁護者相信現代文明病，譬如風溼、糖尿病、肥胖等，都是食品過份加工的惡果累積。自舊石器時代至今，人類基因基本上没什麼重大改變，但在工業化以來短短的200多年間，生活型態和飲食結構卻產生巨變，人們顯然無法適應，所以應該回歸老祖宗們的習慣，盡量放棄不能靠狩獵或採集而得的人工食品。