現在，死亡率最高的是30至50歲的人。年齡不是個寶，血脂高很危險。大家知道國際上有個標準，壽命等於成熟期的5至7倍者為長壽。這麼說，人的壽命應該是100至175歲。為什麼都沒有達到呢？最主要一個原因是不重視保健，而且不聽保健。這個問題在中國非常嚴重，特別是領導幹部。中國保健局一再強調每個人都要重視自己的保健。現在絕大多數是病死的，很少數是老死的。應該絕大多數是老死而少數是病死。這個極端反常的現象必須儘快糾正。
最近聯合國表揚日本。為什麼表揚日本，因為他的壽命是世界冠軍。他們女性的平均壽命是87.6歲，中國50年代是35歲，60年代是57歲，現在是67.88歲，距離日本整整差20歲，這是沒法原諒的。日本的先進經驗是以社區為單位，每一個月講一次保健課，如果沒有來聽就必須補課。中國沒這制度，誰愛聽就聽，不聽拉倒。
人應該活多久呢？有人告訴我五六十歲就差不多了，這說明我們的標準太低了。大部分人根本不知道保健，湊合活着，問題很嚴重。絕大部分人病死是很痛苦的。
聯合國提出個口號：「千萬不要死於無知」。很多人死於無知，這很冤枉呀。知識分子平均年齡58.5歲，按這個數字，不算學前教育，小學6年，中學6年，醫科大學8年，碩士3年，博士3年，博士后3年，都學完後到點了，根本不能幹什麼了。很多科學家沒超過這個年齡。
我在美國斯坦福見到了張學良將軍，在紐約參加了他的100歲壽辰。我很受教育，一進門見到他我們就大吃一驚，他眼不花，耳不聾，很多人問他：「少帥您怎麼活這麼久」？他回答很明確：「不是我活得久呀，而是他們活得太短了」。這句話的意思是，你活得短，還嫌我活得長。這情景我一直到現在還記得很清楚。很多人很糊塗，對保健一無所知，工作也做不好，因為他們天天處在不健康、亞健康狀態。我見過很多人，宋美齡我在長島見過，他們都活得很長，都是100多歲。他們能活，我們為什麼不能活。我就很奇怪，很多人湊合活着，這種思想危害極大。
大家知道怎麼保健吧？其實國際上在維多利亞開會有個宣言，這個宣言有三個里程碑，第一個叫平衡飲食，第二個叫有氧運動，第三個叫心理狀態。這三個里程碑國際上都知道，而很多人不清楚。這三個里程碑的標題不會改變，而內容會隨時改變。地球人的平均壽命70多歲，中國是67.88歲，還沒有達到平均壽命。而有很多人已經創造紀錄了，據我所知，英國有個叫霍曼卡門今年已經209歲了，經歷了12個王朝，如不信我，可以告訴你個電話號碼，還有個羅馬尼亞老太太今年104歲，更奇怪的是她92歲時生了個胖娃娃。人家能活，我們湊合活着，你能湊合得了嗎？
平衡飲食
也許有人早就認為保健有什麼好聽的，還不是早起早睡身體好。唐朝時可以這麼說，現在這麼說就是極端無知了，很多事情都在變化。所謂平衡飲食，有飲、食二大類。先說飲食的第一個問題，「飲」的問題。我在北大時問學生，什麼飲料最好？學生異口同聲回答：「可口可樂」；可口可樂美國都不承認，國際上也不承認，它只能解渴，沒有任何保健作用。什麼叫保健品，大家要知道，它得是能治療疾病的。到現在我們中國人絕大部分都不知道什麼叫保健品。
國際會議上定出了6種保健品：
第一綠茶；
第二紅葡萄酒；
第三豆漿；
第四酸奶，人家不提牛奶，你注意啦；
第五骨頭湯；
第六蘑菇湯。
為什麼提蘑菇湯？因為蘑菇能提高免疫功能。一個辦公室有人老感冒，有人老不得病，什麼原因？就是免疫功能不一樣。喝蘑菇湯能提高免疫力，所以是保健品。那為什麼提骨頭湯呢？骨頭湯里含琬膠，琬膠是延年益壽的。
為什麼提酸奶？因為酸奶是維持細菌平衡的。所謂維持細菌平衡是指有益的細菌生長，有害的細菌消滅，所以吃酸奶可以少得病的。在歐洲酸奶非常廣泛，許多女孩喜歡吃酸奶，但是她們不了解為什麼。中國酸奶銷量是很低的，而牛奶銷量很大。牛奶本身我們不否定它的作用，但跟酸奶比起來差得很遠。還有豆漿，後面再說。
為什麼喝綠茶？現在很多人喝茶，但年輕人不喝。很多人喝紅茶。紅茶加麵包在歐洲流行過，但現在不喝了。大家知道，紅茶加麵包沒有一點保健作用。綠茶為什麼有保健作用呢？原來綠茶裡面含有茶坨酚，而茶坨酚是抗癌的。還有人喝茉莉花茶，我問他為什麼喝茉莉花茶？他的答覆很簡單：「它很香」。我說你要是為了香，我建議你喝香油。我們不是為了香，而是怕得癌症。日本普查搞得特別好。他們普查完了說40歲以上的人沒有一個體內沒有癌細胞的。為什麼有人得癌症，有人不得，就是跟喝綠茶有關係。如果你每天喝4杯綠茶，癌細胞就不分裂，而且即使分裂也要推遲9年以上。所以在日本小學生每天一上學就喝一杯綠茶，中國沒有。在所有的飲料里綠茶的抗癌功效是第一。而茉莉花茶沒有一點保健作用，只是香而已。
第二請注意，綠茶里含有氟。這個氟有什麼作用呢？古代很早就知道，曹雪芹寫紅樓夢時說賈府的人吃完飯拿茶漱口，而蘇東坡也有記載，他每次吃完飯拿中下等茶漱口，目的是堅固牙齒。他不知道是氟的作用，日本人現在搞清楚了，它不僅能堅固牙齒，還能消滅蟲牙，消滅菌斑。飯後3分鐘，牙齒的菌斑就要出現。現在很多人牙齒不好，不但不拿茶水漱口，連白水都不漱，問題在哪裡不知道。現在有人30歲就開始掉牙，50歲牙就全掉了。醫院裡牙科最忙，牙科里鑲牙室最忙。歐洲人牙齒都很好。你想，如果牙齒好，你當然長壽啦。很多人忽略了，其實不費事，拿茶水漱口就把菌斑消滅了，而且堅固牙齒。到了老年，牙齒堅固，不得蟲牙。這很小的一件事，應該堅持做。
第三個，綠茶本身含茶甘寧，茶甘寧是提高血管韌性的，使血管不容易破裂。很多人腦血管意外來北京治療，醫院每死4個人就有1個是腦出血，這很危險。腦出血沒法治，就怕生氣，一生氣一拍桌子一瞪眼，腦血管崩了。這個我見得太多了，那天他們開玩笑說梅蘭芳被兒子氣死了，我說他沒喝綠茶，他要是喝綠茶就不至於死。我現在改了，早就喝上綠茶了。為什麼，我怕我兒子氣我。各位，你們這歲數早點喝吧，到時候你拍幾下桌子瞪幾下眼都不怕。綠茶第一抗癌，第二能堅固牙齒，第三腦血管不易破裂，幹嘛不喝呀。如果你不知道怎麼喝茶，請馬上糾正，因為國際潮流已經是喝綠茶了。還有人跟我抬杠：喝完茶睡不着覺怎麼辦？誰讓你睡覺前喝茶了。
飲料中第二個是紅葡萄酒。為什麼提紅葡萄酒，很多中國人不知道，歐洲早就知道了，他們天天男女老少都喝一點紅葡萄酒，什麼原因？原來紅葡萄的皮上有種東西，叫「逆轉醇」。這逆轉醇幹什麼的你們不知道，它整個是抗衰老的，一說抗衰老人們就愛喝了。它還是抗氧化劑，常喝紅葡萄酒的人不得心臟病。第二它可以幫助防止心臟的突然停搏，我們叫猝停。大家知道，什麼情況下心臟可以停搏，第一原來有心臟病的，第二有高血壓的，第三跟食物有關係。什麼食物呢？過大、過硬、過粘、過熱的食物可以使心臟停搏，血脂高可以使心臟停搏。前幾天我到師範大學會診，35歲的一個博士后，早晨還活蹦亂跳的，中午就沒了。為什麼？血脂太高了。現在我把北京市普查結果告訴大家，在職幹部每兩個人就有一個人血脂高，二分之一。血脂高的危險在哪裡呢？心臟會突然停搏。
有一個20歲的小夥子，他抽出來的血是泥狀的，非常危險。我們問他，他說吃得太好了。不是你吃得太好，而是吃得太不合理了。有個病例，一個人在街上買了個大年糕，又硬、又粘、又熱，跑回家一進門就讓老太太快點吃，別涼了，老太太剛吃幾口就咽氣了。他背着老太太往醫院跑，醫生問他怎麼回事，他說剛給老太太年糕吃的。這不屬於無知是什麼！沒搶救過來。老太太在家呆得好好的，沒事吃什麼年糕呀，吃完年糕心臟停搏了。現在國際上一再強調，過大、過硬、過粘、過熱就會使心臟停搏。紅葡萄酒還有個作用是能降血壓、降血脂。
紅葡萄酒有以上幾大作用，所以在國外賣得很好。多人提出來，不是不讓喝酒嗎？世界衛生組織說的是「戒煙限酒」，沒說不讓喝酒，而且酒的限量也說了：葡萄酒每天不超過300毫升，白酒每天不超過5～10毫升，啤酒每天不超過300毫升。如果超過這個量是錯誤的，不超過這個量是好的。有人提出來：我不會喝酒怎麼辦？你不會喝酒，難道不會吃葡萄嗎？吃葡萄難道不會不吐葡萄皮嗎？「吃葡萄不吐葡萄皮」是相聲里說的一句話，白葡萄沒有逆轉醇，所以吃了是白吃。有錢的喝紅葡萄酒，沒錢的吃葡萄不吐葡萄皮一樣保健。如果沒錢怎麼辦？根據調查，全世界的長壽地區都在無錢地區，第一是巴基斯坦的埃爾汗，第二是蘇聯的阿塞拜疆，還有厄瓜多爾的卡拉汗，這些都是無錢地區。你說奇怪不，有錢的天天泡在宴席里，雞鴨魚肉，上下一般粗，將軍肚，這樣的人極少活過65歲的。
關於早上鍛煉的問題，某實很危險。早上起來，人的生物鐘規律是體溫高、血壓高，而且腎上腺素比晚上高出4倍，如果你激烈運動，就很容易出事，容易出現心臟停搏，這是醫學上最忌諱的。這叫死於無知，結果是自己害了自己，不長跑可能死不了，不爬山可能死不了。我不反對早上散步、做體操、打太極拳、練氣功。這是無可非議的。但是如果中老年人早上激烈運動，搞長跑，爬山，有百害無一利，而且死亡率是很高的。
人體需要弱鹼。什麼是弱鹼？蔬菜、水果。凡是發達國家，凡是健康國家都是蔬菜、水果消耗最大。你不會保健，就會點菜，沒用。有人開玩笑，貪污犯不用槍斃，吃就把他吃死了，我看一點也不誇大。有人抬杠說：我還沒解決溫飽怎麼辦？沒解決溫飽，你餓死了跟這有什麼關係！大家都知道錢和權都重要，有人提到「有權才成」。最有權的是中國皇帝，遠的不說，就說清朝，有13個皇帝，同治19歲死的，順治23歲，咸豐31，光緒38，但有個乾隆活了89歲，他特別會保健，皇帝里他是冠軍。我們查了他的檔案，第一，他特別好運動，第二他吃蒸發糕，粗細糧搭配，第三這人好旅遊，最有名的就是三下江南，所以他活了89歲。我們調查了818個和尚，30%以上的和尚有90歲以上，最小的一個65歲。和尚有什麼權？飲食值得我們注意呀！所以，錢、權都不是主要的，主要是保健。如果你不會保健，有錢有權都沒有保證，所以聯合國才說，千萬不要死於無知。
再說飲食的第二個問題，「食」的問題。大家知道，亞洲金字塔最好。什麼叫金字塔？穀類、豆類、菜類。這谷、豆、菜非常好，好多外國醫生提出中國人已經不吃谷、豆、菜了，已經吃起漢堡包了。中國的麥當勞，人多到擠不進去，這在國外是很少見的事。中國的年輕人過生日，舉行宴會都是麥當勞。我很佩服麥當勞，人家一年拿走中國20多個億，很會做生意。據我掌握的情況，人家為什麼叫它垃圾食品，就是因為它是一種偏激食品，後果是上下一般粗，跟行李卷一樣。人家不吃，因為吃了還要去減肥。咱們不知道，天天麥當勞，尤其第二代簡直沒有麥當勞就活不了啦。我們應該知道它是偏激食品，不符合我們的飲食習慣。
在國際會議上人家從來不提大米、白面，也不提麥當勞。穀類里第一提的是老玉米，說是「黃金作物」。老玉米的來歷，美國醫學會作了個普查，發現原始的美國人、印第安人沒一個高血壓，沒一個動脈硬化。原來是吃老玉米吃的。後來發現老玉米里含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、VE，所以不發生高血壓和動脈硬化。從此以後，美國就改了，美洲、非洲、歐洲、日本、香港、中國的廣州，早上都吃玉米羹了。現在許多人吃卵磷脂幹嘛？就是希望不得動脈硬化。但是他不知道老玉米里含得最多，不用多花錢。在美國，一個老玉米2.5美元，而在中國一個老玉米1塊錢，相差16倍。但是很多人不知道，也不吃。在美國我堅持6年了，每天喝玉米粥。我今年70多歲了，體力充沛、精神飽滿，嗓音洪亮、底氣十足，而且臉上沒有皺紋。什麼原因？喝玉米粥喝的，信不信由你。你喝你的牛奶，我喝我的玉米粥，咱們看誰活得長。
「穀」的第二是蕎麥。為什麼提蕎麥？現在人都「三高」，即高血壓、高血脂、高血糖。蕎麥是「三降」，它降血壓、降血脂、降血糖。什麼叫蕎麥？蕎麥里含有18%的纖維素，吃蕎麥的人不得胃腸道癌症，直腸癌、結腸癌都不得。坐辦公室的人，得病有20%是直腸癌、結腸癌。
「穀」的第三是薯類，白薯、紅薯、山藥、土豆。這類東西是在國際會議上提出來的。為什麼？原來它「三吸收」：吸收水份，吸收脂肪、糖類，吸收毒素。吸收水份，潤滑腸道，不得直腸癌、結腸癌。吸收脂肪、糖類，不得糖尿病。吸收毒素，不發生胃腸道炎症。美國吃薯類是把它做成各種糕點，也不少吃的。希望大家多吃薯類，主食中搭配薯類。
「穀」裡面還有燕麥，國外早就知道，中國很多人不知道。你要是血壓高，一定要吃燕麥，燕麥粥、燕麥片。它能降血脂、降血壓。能降甘油三脂，使你的血脂降下來。
「穀」最後一個是小米！「為什麼咱們不吃小米了呢」？很多人說：「那玩意不是坐月子吃的嗎」？你說糟糕不糟糕。實際上本草綱目已經說明白了，小米能除濕、健脾、鎮靜。安眠，有這麼大好處你不吃！現在很多坐辦公室的人睡不着覺，得抑鬱症、神經官能症，吃安定2片、4片、6片，已經有人吃8片還睡不着我勸大家別吃了。有兩個有名的醫學教授吃了安定以後，頭腦昏昏沉沉撞到暖氣包上了。在農村，那些老頭老太太們不知道什麼叫失眠，躺在床上就呼呼睡。人家是喝小米粥的。早上一碗玉米粥，精神煥發，晚上一碗小米粥，呼呼大睡，你說多好呀！
食療重於葯療，這是李時珍說的，所有李時珍寫的本草綱目全部都是食物。我們為什麼不拿食物解決問題，非得吃藥！十葯九毒，沒聽說拿葯能保健的，秦始皇沒辦到，漢武帝沒辦到，你也辦不到。但是我要聲明：我不是反對吃藥，我反對亂吃藥，我主張吃藥「短、平、快」，短時間吃藥，吃平安葯，快速停葯。■
* 本文是齊伯力，北京醫科大學附屬醫院內科主任、外國醫學雜誌主編、美國醫學會會員、保健專家、「中國健康萬里行」組委會科普專家在一個會議上的演講節錄。
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