過去十幾年，「世衛組織公布的十大垃圾食品名單」流傳甚廣，「垃圾食品」這個概念也深入人心，以至於包括一些營養專家在內的許多人，把不喜歡的食品都歸類為「垃圾食品」。而最近，世衛組織正式明確闢謠「沒有發布過這樣的名單」，甚至也不認可「垃圾食品」的概念。這些食品的生產經營者，許多喜歡這些食品的人，還有一些媒體，又露出「沉冤昭雪」的歡喜，以至於奔走相告「世衛組織說了，XX不是垃圾食品，這下可以放心吃了」。
食品的價值是滿足人體的營養需求。也就是說，任何一種食品，只要能為人體提供某些營養成分，而不附帶有毒有害成分，那麼它就是有價值的食品，就不會是「垃圾」。從這個意義上，那些著名的「垃圾食品」，比如炸雞、薯條、餅乾、火腿腸、甜品、方便麵……這些食品中含有豐富的蛋白質、脂肪或者碳水化合物——而它們都是人體需要的營養成分。對於那些熱量得不到保障的人群，這些食物都是精細優質的食物，炸雞和火腿腸甚至還富含優質蛋白。而餅乾、火腿腸、方便麵、罐頭這樣的食品，易於保存食用方便，對於物流落後地區的食物供給，具有相當大的優勢——在一個走好幾里地才能到鎮上的鄉村小學，要給孩子們改善營養的話，提供這些「垃圾食品」就遠比讓他們每天吃新鮮的禽肉鮮奶要現實可行得多。
「垃圾食品」與「健康食品」的概念之所以出現，是因為人體對於各種營養成分的需求不是越多越好，而是各有一個合適的範圍——任何一種營養成分，少了不好，多了也不好。人類社會發展到今天，多數人都已經能獲得足夠的食物。這樣，「營養均衡」就成了新的目標。象脂肪和碳水化合物，我們可以輕易地獲得，也就很容易「過猶不及」，營養變成了負擔，反而不利健康。而優質蛋白，在我國還有許多人攝入不足，但在歐美，也差不多跟脂肪和糖一樣，快成「垃圾食品」的原因了。而腌制製品、燒烤食品、加工肉製品，通常說「含有一些有害成分」，其實也是吃得太多、跟那些「健康食品」相比才能體現出來——跟沒有吃的（比如那些貧困地區的孩子相比），或者長期單一的飲食習慣相比，它們也就依然是「健康食品」。
不過，說「XX不是垃圾食品，這下可以放心吃了」，也是矯枉過正，走入了另一個誤區。對於許多人，這些食物提供的營養成分在其他飲食中很容易獲得，也就不會「不足」。但是，它們往往缺乏維生素、礦物質和膳食纖維等成分。多吃了它們，也就影響了吃那些「富含容易缺乏的營養成分的食物」，從而造成營養不均衡。它們不是垃圾食品，只是說它們無毒無害，可以作為合理飲食的一部分，而不意味着就「可以放心吃了」。
也就是說，食物生來無所謂「垃圾」還是「健康」。飲食結構是否合理，才會讓一種食品成為「垃圾食品」或者「健康食品」。■
轉自：《健康時報》
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